loading="eager" fetchpriority="high" decoding="async"※これは、青唐辛子を信じすぎた話です。
最後まで赤くなりきらなかった鷹の爪。
醤油漬けにするレシピを見て試したのが秋。
収穫したモノをひたすら刻んで
気づくと恐らく100本程度w。
レシピは20本程度だったけど
お醤油増やせば大丈夫かな？
と思ったんですけどねー…
ごめんなさい。
青唐辛子なめてました…。
2週間後の味見で走り回る！！
もうね、牛乳必須でしたわっ！（笑）。
とはいえ、このまま処分ももったいないなぁと検索で見つけたのは、東北や北海道の郷土料理で三升漬け（一升漬け）。なにこれ、めちゃくちゃマイルドになっておいしそう…。
先に知りたかったよ！！
ああ、私の検索スキル〜！！（涙）
追伸
後日取り出して米麹入れて、「三升漬けもどき」にしてみました（笑）。ものはためしです。
ちょっとずつ麹のうま味も感じられるようになってきて、辛みがマイルドになりつつある気がしてます。今からでも時間を味方においしくなるか？！
でもね…
この結果がどうであれ、
来年は絶対三升漬け一択で
最初からつくります！！（きっぱり宣言w）
エエ、寄り道は要りませんっ！！
おまけ
今年も、肉厚唐辛子Ukrainian Hotは、発酵唐辛子にしました。
赤も緑もいい感じで発酵してくれてます（左二つは安全圏ですw）。自家製タバスコもまたチャレンジしてみたいですね。
発酵唐辛子についてはこちらの記事をどうぞ。
あわせて読みたい
発酵唐辛子の作り方｜青でも赤でも！塩だけで簡単シンプル保存食
こんにちは。ともぴぃです。 今日も秋ジャガ畝作り頑張りましたーっ！！先に作ってる中途半端な畝の高さくらいまで土入れが出来たので、いよいよ明日は畝立てできそうで…
コメント
コメント一覧 （4件）
三升漬け作って、辛みが強すぎる場合は長ネギなどブレンドしてもOKですよ～
わが家では、更に醤油追加して使ったりしてます。
三升漬け上手く漬かると、ご飯に乗っけて食べるだけでも美味しいんだよねぇ～
野菜炒めや、焼き肉の時のタレに追加とか・・・
使い方は様々あります。
冷や奴に乗っけるだけでも良いし、わが家では万能調味料になってます～
年々も熟成させると、更に美味しくなりますよ～
（＾＾）
このはさーん、ありがとうございます。
もうメモメモ…〆(￣ ￣*)
なるほど、辛すぎるとブレンドもオッケーなんですね。しかも長ネギとブレンドってもう間違いなくおいしそうです〜！！
うん、やっぱり未熟な鷹の爪は全部三升漬けにするのがマルって改めて思いました。使い方いろいろできて、しかもそのものだけでご飯のお供になるってサイコーじゃないですかー！！熟成するものって楽しみが倍増しそう。この子も育ってくれるといいなー。
書き忘れてました。
写真だとかなり大きめカットですが・・・
面倒だけど、細かくカットすると食べる時楽です。
大変だけど、写真のものフープロで粉砕すると食べる時に更に便利。
1切れ食べるだけでも、相当な辛さでしょ？
麹の分量増やすとマイルドになると思います。
激辛南蛮使うと、カットしてるだけで眼も痛くなるほどなので、
マスク、手袋ゴーグルなど必須です。
作業中に、うっかり肌が剥き出し部分に触ってもいけません。
前回、醤油追加と書きましたが、
三升漬けを小分けして、醤油で薄める感じです。
唐辛子は種の方が辛いので、種取り除くのもポイントです。
完熟よりも、青い方が辛い！
三升漬けの基本は、醤油、南蛮、麹それぞれ1升で漬けたのが語源らしいですが、
あくまでも比率なので、それぞれ一合づつで漬け込んでも三升漬けと言います。
わが家では、長ネギ＋ニンニクも追加したりしてます。
アレンジも自由ですよ～
（＾＾）
きゃ〜！！このはさん、ありがとうございます。
細かくレクチャーしていただいて感謝ばかりです(T_T)。
おおおお、そうなんですね。
細かくカットすべし…。
しかも種は取り除いた方が良いんですね。
うーん、これは…今年は全部やらかしてます（笑）。もう麹まぜちゃったので、種ははずしにくいとこありますが、少しでもフープロで細かくしちゃおうかな。
今年のリメイクはイマイチだったとしてもw、来年はハナから三升漬けにしようと心に決めてるので、しっかりこの形に沿ってやってみようと思います！！比率だけ1：1：1を守って…と。わくわくしてきたー！！
このはさんのアレンジめっちゃおいしそうです〜。ご飯に乗っけて食べるのを目標に楽しみにがんばるぞー（来年も鷹の爪はガッツリ育てることは決定っ！！笑）